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西红柿
西红柿含有丰富的胡萝卜素，维他命Ｂ和Ｃ，尤其是维他命Ｐ的含量居蔬菜之冠。多吃番茄具有抗衰老、祛除斑痕，使皮肤保持白皙。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
提示：
烹调时不要久煮，烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
青色未熟的西红柿不宜食。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
推荐食谱：生吃西红柿或将西红柿榨成汁食用。
黄瓜
黄瓜水分多，含有一定的维他命，是可以美容的瓜菜，维他命Ｃ的含量比西瓜高５倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。
提示：但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。
推荐食谱：将黄瓜洗净后生吃或榨汁喝。
丝瓜
丝瓜中含防止皮肤老化的维他命Ｂ１，增白皮肤的维他命Ｃ等成分，能保护皮肤，是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用或用丝瓜液擦脸，还能使皮肤变得光滑、细腻，具有抗皱消炎，预防、消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。多吃丝瓜，对调理月经不顺有帮助。
提示：丝瓜不宜生吃。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
推荐食谱：冰肌玉骨：将丝瓜去除皮，洗净，切成１．５厘米小段，用猛火隔水蒸丝瓜７分钟，倒掉瓜汁，烧锅下油，爆香蒜茸后，淋上丝瓜，再加少许酱油、麻油。(www.meirongbus.com)
萝卜
萝卜的含水量高，热量低，富含膳食纤维、钙、磷和铁，维他命Ｃ和叶酸。白萝卜可抑制黑色素形成，使皮肤白净细腻； 萝卜中的维Ｃ能促进皮肤和细胞间的胶原蛋白的生成，可减少皱纹的生成。另外，肠道内大肠杆菌会分解蛋白质产生有毒的氨类物质，吸入血液后加速机体老化，而白萝卜可抑制这种不利因素，从而起到养颜益血的作用。其富含的纤维素又容易让人产生饱胀感，也是减肥佳品。
提示：萝卜与胡萝卜最好不要同食。萝卜皮的维Ｃ含量更高，最好不要丢弃，用盐和酱油腌制食用。
推荐食谱：葱白萝卜茶：葱白３０克，白萝卜５０克。煎水。
大白菜
大白菜含水量好，富含维他命Ａ、铁和钾。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维他命Ｃ、Ｅ，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。除此之外，白菜能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
提示：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜煮焯，浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。切忌吃腐烂的白菜。
推荐食谱：凉拌三丝：顺其纹理切成丝，再搭配其他两种蔬菜丝，加入调味料。
芹菜
芹菜的水分含量高，热量低，钾含量丰富。芹菜的卡路里很低，且含有许多粗纤维。属于碱性食物，它的绿色茎含有丰富的维他命Ａ、和Ｃ，以及氯、钠、钾和镁。钠具有保持青春活力的效果，同时也能使肌肉保持柔软和弹性。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。可中和体内的酸性物质，有降血糖的作用，其大量的粗纤维可促进排便。
提示：芹菜既可热炒，又能凉拌，也可作为佐料食用。用热水焯后可以食用。芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。
推荐食谱：菠菜芹菜粥：菠菜２５０克，芹菜２５０克切成４厘米长的段，大米１００克洗净将大米放入锅内，加清水８００毫升，将锅置武火上烧沸，再用文火煮３０分钟后，加入芹菜、菠菜，烧沸，打开盖煮10分钟即成。菠菜芹菜粥有养血润燥的功效。(www.meirongbus.com)
葱
葱中含有相当量的维他命Ｃ，有舒张小血管，促进血液循环，美白肌肤的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。
提示：葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；多汗的人应忌食。过多食用会损伤视力。患有胃道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。
推荐食谱：香葱烘蛋把新鲜香葱切成长段。把两只鲜蛋打入烤盆内，倒入乳脂，放上葱段，加上适量的盐，胡椒粉，然后把烤盆放进烤箱内烘烤７分钟取出。趁热食用。
豆芽
绿豆在发芽的过程中，维他命Ｃ增加很多，还有原有豆中所含的植物性蛋白质以及维他命Ｂ族及钙、磷等矿物质。黄豆芽对面部雀斑有较好的淡化作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
提示：烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。豆芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维他命Ｃ，口感才好。绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
推荐食谱：拌豆芽：将豆芽、韭菜和胡萝卜放入锅中，加入少量醋等调味品，用旺火迅速炒熟，以减少维他命的流失。(www.meirongbus.com)
豌豆
豌豆含有丰富的维他命Ａ。而维他命Ａ将在体内转化为维他命Ａ，可起到润泽皮肤的作用。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维他命Ｃ和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
提示：豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。豌豆粒多食会发生腹胀。许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
推荐食谱：炒豌豆荚：将豌豆荚洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水，如果略煸后加白酱油、糖、醋，继续煸炒至熟，放少许味精、麻油即可。
银耳
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳富含维他命Ｄ，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。银耳也是一味滋补良药，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸温补的病人是一种良好的补品。
提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热、故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
推荐食谱：绿豆银耳羹将绿豆洗净，去杂质；银耳用温水发透，去蒂根，撕成瓣状；冰糖打碎。把绿豆、银耳放入炖锅内，加水４００毫升。把炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮１小时，加入冰糖使溶即成。能养阴润肺，清热解毒。
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