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魔芋
魔芋所含的烟酸、维他命Ｃ、Ｅ等能减少体内胆固醇的积累，有整肠、排毒的作用。而魔芋又是低热量食物，食后容易产生饱胀感，是理想的减肥瘦身食品。魔芋含有大量魔芋葡甘聚糖、维他命、植物纤维及一定量的黏液蛋白，能够防治癌瘤。魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃的功效。
魔芋要煮熟后方能食用。烹饪之前，用盐搓一搓，去掉魔芋表明的石灰粉。生魔芋有毒，必须煎煮３小时以上才可食用，且每次食量不宜过多.(www.meirongbus.net.cn)
魔芋黄瓜肉丝：魔芋煮熟切成丝，黄瓜和肉也切成丝，三者一起炒。
蘑菇
蘑菇含有无机质、维他命及蛋白质等成分，又属于低热量食品，是减肥美容食品。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌、降低血液中的胆固醇含量的作用。蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。
蘑菇的食用价值高，老少皆宜。
蘑菇里脊：将鲜蘑切片，洗净入沸水锅焯透。里脊肉切成片，上味、上浆，在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油，油热放葱、姜，煸炒出香味，投入主料和调料，炒至入味，点上明油，装盘即成。
南瓜
南瓜不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维他命Ａ含量胜过绿色蔬菜。南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。常吃南瓜有助于防治糖尿病和预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。肥胖者和中老年人尤其适合。(www.meirongbus.net.cn)
南瓜最好不与羊肉同食。糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。患有脚气、黄疸者少食。
南瓜炒虾米将南瓜洗净削去外皮，去除瓜瓤后切成厚片；虾米洗净用温水泡发待用。炒锅上火，放油烧至六成热，放入葱花炸出香味，再放入南瓜片、虾米煸炒３分钟，烹入绍酒，下盐、白糖、泡虾米的水、鸡粉，烧沸后用水淀粉勾芡即可。
苦瓜
苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖、清热解暑，明目去毒的作用。它能促进糖分分解，具有使过剩的糖分转化为热量的作用，能改善体内的脂肪平衡，同时也具有减肥功效。苦瓜中含有独特的维他命Ｂ１７和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌。
不要一次吃得过多。
五香苦瓜将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
冬瓜
冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪。它含有多种维他命和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑、并可保持形体健美。冬瓜也是肥胖者的理想蔬菜，也是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。(www.meirongbus.net.cn )
因冬瓜性寒，故久病的人与阴虚火旺者应忌食。
减肥冬瓜粥用新鲜边皮冬瓜８０－１００克（或冬瓜仁干的１０－１５克、新鲜的３０克），粳米１００克作原料。将冬瓜用刀刮后洗净，切成小块，再同粳米一起置于砂锅内，一并煮成粥即可（粥内不要放盐）。或先用冬瓜仁煎水水渣，再将粳米放粥煮，每天早晚两次时，常食有效。
土豆
土豆虽然以淀粉为主，但是其维他命Ｃ含量高且耐加热，钾和钙的含量也比较丰富。吃土豆十分耐饿，但其能量只有米饭的一半，因而具有了很好的减肥效果。土豆中含有维他命Ｈ，维他命Ｈ可以促进皮肤细胞生长，保持皮肤光泽，防止皮炎的产生。还有助治疗习惯性便秘和预防胆固醇增高，益气健脾，降低血压。
烹调土豆时，不用刮去土豆的外皮，因为外皮的营养更为丰富。炒、炖、炸，与其他食物一起烹调皆可。炸土豆时，油温不宜过热，否则会产生有害物质和苦味被土豆吸收。(www.meirongbus.net.cn)
凉拌土豆丝：将切成丝的土豆放入热水中烫熟冷却后，加入生青椒丝，葱丝，调味料拌匀。
生菜
纤维和维他命Ｃ较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。生菜有清肝利胆和养胃的功效。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜性质甘凉，有清热爽神之功效。
因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
生菜沙拉：蔬菜分别洗净沥干后切好备用。用加热的水，加入少许盐，将需要焯熟的配菜过水后捞起泡冷水，待凉后沥干水分备用。将生菜用手撕成小片，放入碗中，上面依序放入蕃茄片、小玉米、洋葱圈，再淋上沙拉酱。
花菜
花菜的含水量达到了９０％以上，热量很低，但维他命Ｃ含量丰富。生花菜的维Ｃ含量相当于一个橙子所含的量， 花菜的减肥功效很好，能填饱肚子又不会使人发胖。长期食用花菜可以降低乳腺癌、胃癌、直肠癌的发病几率。减少心脏病于中风的危险，增强肝脏的解毒功能。
花菜中常有残留农药和菜虫，吃之前应先用盐水浸泡几分钟。
什锦花菜：将熟花菜、黑木耳、银耳，熟胡萝卜，熟虾仁混合再一起加入调料拌匀即可。
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